0
0
Vịt là một món ăn ngon. Là một món ăn truyền thống được nhiều người dân Việt Nam ưa chuộng. Nhưng việc lựa chọn vịt và chế biến nó là công đoạn rất khó. Không phải con nào cũng thơm ngon và người nào cũng biết chế biến chúng một cách sạch sẽ. Nhưng nếu các bạn học được cách chọn và chế biến chúng thì sẽ trở nên rất dễ dàng. Vậy lựa chọn ra sao và chế biến thịt vịt như thế nào để món ăn thơm ngon, hấp dẫn?. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu và học hỏi ngay cách sơ chế vịt dưới bài viết này nhé!
Cách chọn thịt vịt ngon không bị tiêm nước
Bạn nên chọn vịt xiêm thay vì vịt khác vì chúng thường béo và ít lông con giúp việc làm sạch trở nên đơn giản, món ăn cũng ngon hơn. Và nên chọn thịt vịt trống vì thường ngon hơn thịt vịt mái.
Nếu mua vịt sống
– Chọn những con vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông (điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau). Những con vịt này làm lông sẽ nhanh, không tốn thời gian.
– Hạn chế chọn vịt non vì thịt sẽ nhão, không săn chắc và rất tốn thời gian để nhổ lông tơ (lông măng). Những con vịt non sẽ có mỏ to và mềm. Còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ một vài lứa có thịt cũng khá thơm. Loại vịt này thì bụng dưới xệ xuống.
– Khác với gà, nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.
– Để xem vịt khỏe mạnh hay bệnh, chị em hãy vạch phía sau đuôi xem hậu môn vịt không bị dính phân chảy là vịt không bị bệnh.
Nếu mua vịt làm sẵn
Nên chọn vịt mới mổ, nhìn còn có độ tươi ngon, ấn tay vào các phần của vịt thấy chắc. Quan sát hai bên đùi và lườn vịt, thấy căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Khi dốc ngược con vịt, thấy nó bị biến dạng thì đó là vịt bơm nước. Dùng tay ấn vào đùi và lườn vịt, thịt bị bơm nước thường bập bùng, nhão. Nếu vịt đã mổ phanh ra, quan sát bên trong, thấy phần trong nhiều ước ở bên trong màng đó cũng là do bơm nước. Nếu bạn vẫn mua vịt này về, khi chặt miếng sống ra, nước chảy ra rất nhiều, thịt ăn nhạt, không có mùi tươi ngon.
Khử mùi hôi vịt khi chế biến
Để món vịt không bị hôi, trước khi luộc chị em cần làm thật sạch lông vịt. Chú ý lấy hết phần tuyến nhờn ở đuôi vịt để tránh mùi hôi tiết ra khi luộc.
Bạn đem nhúng vịt trong nước cho thấm đều mình vịt, sau đó vớt ra dùng giấm hoặc rượu trắng thoa đều lên và để ngấm trong khoảng 10 phút. Bắc nồi nước làm sạch lông vịt, nước sôi khoảng 50 – 60 độ C thì nhúng vịt vào. Được một lát, nhổ thử lông ở cánh, thấy dễ nhổ thì vớt ra thau riêng tiến hành nhổ lông.
Mách bạn mẹo sau đây
Bạn nên nhổ lông dứt khoát, miết mạnh tay nhổ luôn phần lông ống và lông con, nếu sót lại mỗi lông con về sau rất khó làm sạch. Chỉ nên nhổ lông theo từng bộ phận, hoàn thành xong bộ phận này hãy qua bộ phận khác. Khi nhúng vịt vào nước sôi, không để nước quá sôi, chỉ nên để nước khoảng 50 – 60 độ C sẽ giúp các lỗ chân lông không bị co lại, việc nhổ lông vịt sẽ dễ hơn.
Cách sơ chế
Cách 1: Dùng hỗn hợp rượu. Sử dụng muối hạt chà lên toàn thân vịt rồi rửa sạch lại với nước, giúp vịt sạch hơn. Lúc này bạn dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, cho vịt thật sự sạch bẩn và mùi hôi. Rửa lại với nước, chờ ráo.
Cách 2: Dùng hỗn hợp muối. Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để chà toàn thân vịt, cũng là một cách khử mùi hôi, làm sạch vịt thường được sử dụng.
Hy vọng bài mẹo chọn thịt vịt ngon cùng cách sơ chế sẽ giúp được các bạn thân yêu nhé!
